法式甜點速速前,泡芙家族集合囉!

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法式甜點速速前,泡芙家族集合囉!
Text/ One Day in Paris;Editor / Lavande photo/ One Day in Paris / Getty Image

法國聞名世界的甜點何其多,其中最可愛的就是「泡芙家族」了!法文的泡芙統稱為「咻(chou)」,連發音都甜心。除此之外,同樣圓胖胖的包心菜家族也是同一個字「咻」,還有口語中的「心肝寶貝」也叫「咻咻」噢!

法式甜點速速前,泡芙家族集合囉!

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這麼討喜的甜點,基本款就是國民點心「糖粒小泡芙(Chouquettes)」,各大麵包糕點店都能買到,泡芙皮裡面沒有包東西,但充滿奶蛋香的酥殼上,有著大大的糖粒甜嘴。

法式甜點速速前,泡芙家族集合囉!

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而專業甜點店最常見的就是閃電(éclair)了。法國人喜歡開玩笑說,就是因為長條型容易入口,而且太好吃了,讓人一口接一口急速吃光,才得到「閃電」這個名字。閃電泡芙是巴黎知名熟食伴手禮店 Fauchon的招牌甜點,也是一直是巴黎閃電泡芙口味最多、最有特色的地方。不過它的前任甜點師傅 Christophe Adam 自己跑出來開的  L'Éclair de génie 閃電泡芙專賣店更是青出於藍,五彩繽紛的櫥窗裡,隨時展售著十多種創新口味的閃電泡芙,成功吸引了大批人潮,變成首屈一指的閃電名店。


 

地址:14 rue Pavée 75004 Paris (地鐵1號線 Saint Paul 站)

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而我們的私人最愛,則是以法國西點麵包之神命名的聖歐諾黑(Saint-Honoré)!古時每逢法國慶典,麵包糕點師就會用焦糖黏很多小泡芙在大型的泡芙圓餅上,做出像皇冠一般壯麗的泡芙堆疊蛋糕。到了19世紀,巴黎一家麵包店的兩個甜點師徒 Chiboust 和 Auguste Julien 發明出縮小版,變成風靡一時的甜點,不久後兩人拆夥,至今聖歐諾黑還因此分成卡士達 vs 鮮奶油兩派不同做法哩。想嚐嚐這堆疊起來的幸福味道,就一定不能錯過巴黎甜點世家 Ladurée,他們家的聖歐諾黑有三種口味:原味融合了鬆軟的香草泡芙醬、和堅脆的焦糖泡芙皮,甜蜜的滋味輕輕地爬上嘴角。變化形的「栗子(marron)」充滿綿密的栗子香和鬆軟的口感。而清爽的「玫瑰覆盆莓(rose framboise)」更在酸甜中散發著玫瑰香,多層次的滋味搭配冰涼的內餡,真是泡芙享受的極致!

法式甜點速速前,泡芙家族集合囉!

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而在杜樂麗花園旁的早餐和下午茶名店  Café Angelina 則更不能錯過造型討喜的「修女泡芙(Religieuses)」!十九世紀中,巴黎的 Chez Frascati 麵包糕點店發明了這種小巧的泡芙圓球,以糖霜黏在胖胖的底部泡芙上,通常還會搭配色彩繽紛的糖霜做裝飾,彷彿帶著帽子的小矮人,又像穿著斗篷的修女。

法式甜點速速前,泡芙家族集合囉!

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最後,比較少見,但卡士達醬非常大方的就是夾心餅乾造型的「巴黎-貝斯特(Paris-Brest)了」。1891年時,一場巴黎到布列塔尼半島貝斯特的自行車公開賽,剛好經過一家麵包店的門口,甜點師傅 Louis Durand 看到車隊突然靈感湧現,就發明了這個泡芙!傳統的巴黎-貝斯特就像兩個腳踏車輪的圈圈,中間夾心卡士達醬,頭頂再灑上糖粉和杏仁片,但各家甜點師傅仍爭奇鬥艷地推出變化造型,只是無論怎麼修改,仍堅守著它的車輪餅造型就是了!


 

作者介紹

One Day in Paris 巴黎迷首推人氣粉絲團

四個在巴黎生活的臺灣女生,從「慢讀巴黎」出發,分享生活美學、城市律動、藝術、歷史、法文錦句……讓人們更貼近流動在這個城市裡的無形美。


 

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